CAVA BRUT RISERVA HEREDAD SEGURA VIUDAS
La cantina è situata alle porte di Barcellona, in Spagna.
Heredad Segura Viudas è splendida cantina che si adagia tra i soleggiati vigneti dell’antica regione vinicola del Penedès.
Le origini di Heredad risalgono all’XI secolo, all’epoca delle Crociate iberiche, la Reconquista.
ll Cava Riserva Heredad nasce per esprimere stile nel mondo degli spumanti di alta gamma.
L’obiettivo è offrire un Cava elegante e versatile. Per raggiungere questo scopo, si selezionano solo i vini migliori di ogni annata, che affineranno poi in bottiglia, a contatto con i lieviti, per oltre 24 mesi.
Questo affinamento si conclude con il tocco magico dell’esperto di cantina, che, con l’ultimo “poignettage”, intensifica il contatto tra i lieviti e il vino, creando un bouquet più complesso.
Doppia fermentazione
La prima fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a una bassa temperatura controllata, tra i 14 e i 16 °C, per preservare gli aromi primari delle uve.
L’assemblaggio per Riserva Heredad si compone di nove vini diversi, ciascuno vinificato in serbatoi separati. Ogni vino apporta il proprio tocco di carattere all’insieme.
Sia la prima che la seconda fermentazione vengono effettuate utilizzando i nostri lieviti selezionati. Questi conferiscono struttura, morbidezza al palato, aromi più complessi (miele, frutta secca e fiori), nonché una spuma elegante e persistente.
Prima della sboccatura, ogni bottiglia viene agitata un’ultima volta energicamente, o torsione del polso, nota come “poignettage”, sollevando le cellule di lievito dalle pareti della bottiglia e mescolandole nuovamente con il vino, intensificando così l’elemento di autolisi.
Le uve, provenienti da vigneti di vecchie viti, e raccolte a mano e trasportate in cantina in cassette di plastica autodrenanti da 25 kg per evitare danni e quindi l’ossidazione del succo.
Il mosto per la Riserva Heredad proviene dalla pressatura più leggera delle uve. Utilizziamo solo il primo 50% del succo ottenuto. Questo è noto come mosto “fiore”, in quanto è il più aromatico e delicato. Il Macabeo è il vitigno dominante nella Riserva Heredad, a cui conferisce acidità e freschezza. Inoltre, permette al vino di invecchiare bene, durante i 24 mesi o più di contatto con i lieviti.
L’enologo Manel Quintana lo descrive così: “Di colore giallo paglierino, con una spuma fine, abbondante e fine. Gli aromi iniziali sono quelli dell’affinamento sui lieviti,
leggermente affumicati, con sentori di biscotto o pane, seguiti da accenni di miele, frutta e petali di fiori. Al palato è eccellente, fruttato e ricco di sapore, con note di frutta secca derivanti dall’affinamento sui lieviti, ma molto elegante, che regala al bevitore una deliziosa sensazione di abbondanza”.
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