Enrico Serafino propone il suo Blanc de Blancs Propàgo
PROPÀGO BLANC DE BLANCS di ENRICO SERAFINO è uno spumante Alta Langa realizzato con il 100% di uve Chardonnay.
Il nome significa “gemma” che in latino si dice appunto Propàgo. Per l’azienda di Enrico Serafino si tratta proprio di una novità. Infatti tutti gli spumanti prodotti fino ad ora avevano sempre avuto il Pinot Nero come vitigno principale.
Lo chardonnay scelto nasce nei vigneti nelle zone di Sessame, Mango e Trezzo Tinella. I vigneti sono esposti principalmente ad ovest e hanno un’età compresa tra i 10 e i 25 anni. Il sottosuolo è argilloso e calcareo. Ma quello che più colpisce è l’altitudine di 400-450 metri. Una caratteristica che conferisce grande personalità alle uve.
Le uve sono selezionate manualmente e lavorate molto delicatamente. Di seguito il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata per 6 mesi.
Rifermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti che dura 36 mesi.
Secondo la tradizione e la consuetudine di Enrico Serafino la liqueur d’expédition è realizzata con vini di riserva e zucchero, ma senza l’aggiunta di alcun distillato.
Giallo paglierino, appena dorato, ha una spuma fine e persistente. I profumi sono numerosi: dal tiglio all’agrumato, con note minerali. Il sorso è secco e fresco, con una trama notevole e una persistenza minerale.
E’ un eccellente spumante per l’aperitivo ma accompagna gradevolmente tutto il pasto.
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