SAUVIGNON QUINTESSENZ CANTINA DI CALDARO

SAUVIGNON QUINTESSENZ CANTINA DI CALDARO

Sauvignon Quintessenz della Cantina di Caldaro.

La Cantina di Caldaro è una grande cooperativa che conta 650 soci viticoltori.
La loro particolarità è che la maggioranza coltiva meno di un ettaro. Infatti, molto spesso, la viticoltura è una seconda attività; ma fatta con passione e come legame con la tradizione.
Tante anime che si ritrovano accomunate dalla ricerca del vino eccellente e dal rispetto per il territorio e le tradizioni.

La cantina mette a disposizione dei viticoltori agronomo ed enologo, per aiutarli ad ottenere la massima qualità a partire dalla vigna.

Altro elemento che contraddistingue la cantina è il lago di Caldaro che dà il nome alla cantina stessa.

La Cantina di Caldaro o Kaltern è oggi una delle più importanti cantine dell’Alto Adige; ma per arrivare a questi risultati di eccellenza c’è voluto del tempo.
Questa è la sua storia attraverso qualche data:

• 1900: fondazione della Kellerei Kaltern
• 1906: fondazione della Bauernkellerei Kaltern
• 1908: fondazione della Jubiläumskellerei Kaltern
• 1925: Fondazione della “Neue Kellerei” (Nuova Cantina); la Kellerei Kaltern è ora denominata “Erste Kellerei” (Prima Cantina)
• 1932: la cantina privata Baron Di Pauli diventa la cooperativa Josef Baron Di Pauli
• 1986: Si fondono la Erste Kellerei e la Neue Kellerei. Dalla fusione ha origine a “Erste+Neue”
• 1991: la cooperativa Josef Baron Di Pauli viene integrata nella Erste+Neue; la Tenuta Baron Di Pauli torna ad essere una cantina indipendente
• 1992: la Bauernkellerei e la Jubiläumskellerei si fondono per formare Kellerei Kaltern
• 2016: anche Erste+Neue e la Kellerei Kaltern si fondono in Cantina Kaltern

Le coltivazioni della cooperativa sono completamente orientate alla sostenibilità, in parte biologica o biodinamica.

SAUVIGNON QUINTESSENZ CANTINA DI CALDARO

I primi impianti di Sauvignon Blanc si sono avuto alla fine del 19° secolo, con l’altro vitigno Semillon; ma solo il Sauvgnon si è adattato subito e con grande successo.

Il colore è giallo paglierino con riflessi verdolini: i profumi sono di mela e pesca bianca. Il sorso vellutato con una grande mineralità, molto persistente

Lenta è la pigiatura che anticipa la fermentazione spontanea, che avviene in botti da 500 litri.
Anche la maturazione avviene in legno per dieci mesi a contatto con le fecce fini, su cui si applica un batonnage continuo.

Ottimo l’abbinamento con verdure e con formaggi freschi e naturalmente come aperitivo.

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