SAIO CELLA GRANDE
Saio è il Canavese DOC realizzato con il 100% di uve Nebbiolo
Gino e Clelia Bagnod si trasferiscono dalla Val d’Ayas a Piverone nel 1946. Acquistano la cascina Schiavenza, dove allevano bestiame per la produzione di latte e carne.
Nel 2007 la famiglia Bagnod acquista Cella Grande; azienda vitivinicola con una posizione esclusiva sul lago di Viverone.
Qui si produce il vino Erbaluce e si possono degustare tutti i prodotti dell’azienda Bagnod come formaggi freschi, Fontina DOP, Gran Gessato d’Ayas, yogurt e salumi.
Sulla Serra morenica di Ivrea, rilievo morenico dell’era glaciale, ci sono i vigneti dell’azienda della famiglia Bagnod.
Se il protagonista in bianco della viticoltura di zona è il vitigno Erbaluce, per la categoria rosso è il Nebbiolo a vincere su tutti gli altri.
Una collocazione unica per questa coltivazione tra le Prealpi e il Lago di Viverone.
La vendemmia del Nebbiolo per realizzare Saio, nome dato in onore all’abbazia benedettina che esisteva nella proprietà Cella Grande, avviene alla fine di ottobre.
Una vendemmia manuale con una grande attenzione alla selezione delle uve; segue una fermentazione in tini di legno con lieviti selezionati.
Durante la fermentazione si procede con frequenti rimontaggi, e la macerazione sulle bucce dura fino a venti giorni.
Il vino matura per dodici mesi in legno prima dell’imbottigliamento.
Il colore è rosso rubino, con profumi di viola, vaniglia, e caffe, con qualche nota balsamica sul finale.
Il sorso ha un tannino elegante, con note di frutta rossa leggermente speziata.
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