PINOT NOIR COIN NOBLE CAVE DES ONZE COMMUNES
Un Valle d’Aosta DOC della Cave des Onze Communes è il Pinot Noir.
La Cave è una cooperativa vitivinicola che produce uve su 63 ettari divisi tra 11 comuni: Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Villeneuve, Introd, Aymavilles, Jovençan, Gressan, Charvensod.
I vigneti si trovano su entrambi i lati del fiume Dora Baltea, e l’altitudine varia dai 550 agli 800 metri.
Molto spesso la viticoltura è condotta quasi totalmente in maniera manuale a causa dell’altezza e dell’esposizione delle vigne.
Il 70% della produzione serve per realizzare i 25 vini DOC Valle d’Aosta. La restante parte costituisce la base dei due vini da tavola.
I soci della Cooperativa sono 170 e si occupano oltre che della coltivazione e della produzione, di evitare l’abbandono dei terreni, grazie al terrazzamento dei fianchi della montagna.
Le uve dei diversi produttori, dopo la vendemmia, raggiungono la cantina. Qui i cantinieri si occupano delle fasi di vinificazione.
Pinot Noir
Realizzato con il 70% di uva Pinot Noir.
Nella valle il Pinot Nero, tipico vitigno francese trova un terroir ideale.
Il colore è un rosso rubino con riflessi granato, colore sempre più evidente con il passare del tempo.
Profumo intenso con note speziate che arricchiscono la frutta in confettura.
Il sorso è secco e avvolgente con delicati tannini che accompagnano una elegante freschezza.
Si abbina molto bene a tutti i piatti della tradizione valdostana, soprattutto carni e salumi locali.
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